先将羊肉洗净、飞水，然后晾干或用厨房纸巾吸干羊肉水份，烧红干锅，用小火将羊肉㶥干至干身捞出，然后再烧红干锅放油爆香姜蒜、香料，再放入羊肉爆炒的制作方法。
广东干锅羊肉做法
主料：羊腿肉600g
辅料：生姜适量，大蒜适量，尖椒适量，花椒适量，八角3颗，桂皮1块，香叶3片，盐少许，料酒1勺，陈醋1勺，味极鲜1匙，洋葱半个，青椒1个，红椒1个
做法步骤：
1. 羊肉焯水后捞出备用。
2. 准备所有食材。
3. 将羊肉八角桂皮香叶生姜放入高压锅加适量水和半勺料酒煮。
4. 洋葱放入干锅垫底备用。
5. 将压好的羊肉捞出沥干水分。
6. 热锅放多油倒入葱炒香。
7. 倒入羊肉略炸。
8. 沥油捞出。
9. 锅内留少许底油放生姜尖椒花椒青红辣椒略炒再加入羊肉放料酒醋炒香，加盐味极鲜炒拌均匀即可。
10. 盛入洋葱垫底的干锅内
广东干锅羊肉做法
1.
羊肉飞水备用。
2.
胡萝卜去皮洗净滚刀切块。
3.
备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖待用。
4.
大葱斜切段，姜切片。
