有疙瘩汤的疙瘩最好不要提前搅拌出来。一般在臊子爆好锅后趁烧水的时间再伴疙瘩。可在盆子内放入适量的面粉，然后磕入一个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌，左手端起盆子顺着搅动的节奏晃动盆子，直到面粉都均匀地裹上蛋液，这样做出的疙瘩又小又均匀，还很有嚼劲。
