猪大肠洗干净，里面装入配好佐料的肉，扎成10厘米长左右一节，风干水份，等到表皮有褶皱后用柏树枝加上橘皮把香肠烟熏成金黄色，挂在通风处晾一周左右，等烟味散尽就打包好放入冰箱冷冻室，可以保存一整年不会坏，吃的时候拿出一、两节，非常方便。
冬天灌的香肠如何存放
冬天灌的香肠比较多没吃完要放冰箱里保存。
四川香肠大家都爱吃，一不小心做的太多一下吃不完怎么办呢先要把晾晒干的香肠用热水洗去表面的那一层油分，然后在放在通风处吹干至没有水分，在密封袋里一根一根摆放整齐，抽干空气就可以了。这样做节省冰箱空间。而且这样放冰箱里多久的时间味道都不会变，还是一样的麻辣鲜香，吃的时候可以直接放锅里煮，先要开小火，水开三分钟中火煮十五分钟就可以享受美味了。
冬天灌的香肠如何存放
储藏前，在香肠上涂一层45-55度的白酒），然后将香肠放入密封性能良好的容器内，将盖子盖严，置于阴凉干燥通风处。采用此法，涂抹具有杀菌功效的烈性白酒，不仅能杀灭吸附在香肠表面上的细菌，在短期内还能有效抑制细菌在储藏容器内滋生繁殖，从而有利于香肠保鲜储藏，而且香味不变。
先在缸底部垫3-5厘米厚的咸干菜，然后将香肠均匀地排放在咸干菜上，一层香肠一层咸干菜，最后覆盖3-5厘米厚的咸干菜，用厚塑料布封口扎紧，或加盖后置于阴凉干燥通风处存放即可。用此法保存香肠，由于咸干菜具有吸湿、抑菌、隔温功能，当空气湿度过大时，咸干菜吸收储藏缸内滞留的空气，待空气干燥时再将吸收的湿气散发。
香肠在保存的期间千万不能用水清洗，若是觉得香肠有点脏了，可以直接用纸进行擦拭，不能蘸水。若是保持香肠的环境比较湿润，一定要将它放入阴凉通风处进行风干，实在不行就选择熏干。
