臭的腊肉不能吃了。因为腊肉有臭味说明已经变质，从外观看上看腊肉没有明显变化，但它的品质已经发生了质的改变，营养价值也会明显下降，有人体有害的物质，如果人们盲目吃这种发臭的腊肉，就会危害身体健康。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
