发面包子冷热水下锅都可以。
使用冷水还是热水要根据面团的发酵程度决定。面团发酵的比较好，就可以使用热水，使用热水会缩短蒸包子的时间，让包子的口感吃起来更加的松软一些；如果面团发酵的状态欠佳，就使用冷水，在加热的这段时间，面团还会继续进行发酵。
