刚死的海螃蟹是可以吃的，和陆地上常见的河蟹不同，海蟹是属于一种咸水蟹，而且一般都在捕捉后没多久就会立马死亡，所以我们大多数吃的海蟹都是冷冻过后然后送去海鲜市场的。由于基本是呆在海里的，所以本身没有多少细菌，再加上及时的冷冻，从而抑制细菌的繁殖，所以新鲜度也能得到保证。
河水蟹就与之不同了，又名淡水蟹，听名字就是只能在淡水中存活，而一般河蟹生活在污浊的水里，以浮游生物和动物尸体为食，所以细菌和毒素都是比较多的，而且在死亡之后，细菌会快速的入侵螃蟹体内并产生毒素，一般我们在海鲜市场买的都是人工养殖的河蟹，细菌会比较少，但也都是必须买活的。
