铁棍山药是面的，在挑选山药的时候，若山药表面是有斑点状的，这种药是面的山药，若山药表面比较光滑，这种药是脆山药，把山药掰开，要是里面比较虚而且比较脆，那这就是脆山药，若山药看起来比较瓷实而且表面有很多毛须，这种山药就是面山药。
