猕猴桃不熟可以吃，但不建议。没熟的猕猴桃果肉很硬，并且糖分低，味道酸涩，含有大量蛋白酶，会分解舌头和口腔粘膜中的蛋白质，造成不适，一般人难以入口。而且没熟的猕猴桃不但口感不好，而且营养成分也不能被人体完全吸收。
猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。
