发芽的栗子不能吃。板栗发芽后会产生一种有害的物质，也是很常见的一种毒素，黄曲霉素。这种毒素如果食用过量对人体的伤害很大，可能会出现中毒的症状。如果发现板栗发芽千万不要吃，就算是将芽去掉也不能吃。
栗子产生的能量较高，是属于坚果类，所含的淀粉是很高的。据调查干栗子的碳水化合物达到77%，鲜栗子有40%之多，是马铃薯的2.4倍；栗子当中的蛋白质含量是4%～5%，虽然不如花生、核桃多，但是也比煮熟后的米饭要高。
