黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮味甘、性平的本质所决定的，所以能够清热解毒，尤其能排毒、清肠、养颜、瘦身，因此若生吃黄瓜最好连皮一起吃，可以加快排毒脚步，黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体新陈代谢，排出毒素，黄瓜内含有丙醇二酸类物质，可抑制体内糖类物质转化为脂肪。黄瓜皮一年生蔓生草本。茎枝伸长，有纵沟及棱，被白以硬糙毛。卷须细，不分枝，具白色柔毛。种子小，狭卵形，白色，无边缘。花、果期为夏、秋季。
