炒腊肉，不能直接切片炒，下锅前这2步不能少。
第一步、把腊肉用淡盐水浸泡，可以去除多余的盐分，并吸收一些水分，这样腊肉就不会那么咸了。
第二步、把腊肉放进锅里蒸20分钟，或是煮30分钟，直到能用筷子扎透即可。这样能让腊肉变熟，口感也变软，再炒的话就不会那么硬了。
不过，蒸腊肉和煮腊肉还是有区别的。用水煮，可以继续去除一些盐分，所以口味会比较淡，但腊肉的香味、营养也有一部分溶入水中了，所以煮腊肉的香味要淡一些。反之，蒸腊肉的口味比较咸，香味也更浓，根据自己的口味来选择方法。
