腊肉制作过程大体如下，先将肉砍成大块，抹盐，撒上炒熟的花椒，腌渍7至10天，而后挂起来风干，接下来再熏制。在我的家乡是用柏树技搭棚闷火熏烤，一般见颜色变为黑黄色时，大体就可以了。现在用于出售的，一是腌渍和熏的时间不够，二是柏树技难找，表面看不错，蒸出来就不是那么回事了。
至于究竟要熏多长时间，才能达到最优的程度，我至今未弄清楚，听说要熏几天才行。以时间长些为好。
一般孕妇最好不要吃腊肉。因为腊肉是经过一段时间的腌制，容易产生一定量的亚硝酸盐，易滋生各种细菌，且无什么营养价值。孕妇在怀孕期间，因为抵抗力相对来说是较低的。若食用腊肉的话，对母体及胎儿都无什么好处。
