第一，天气，气温要10度以下，10度以上不可以做吗？不是，只是做好的腊肉不易保存，腌制的时候盐的比例不一样。
第二，需要腌制的腊肉不能水洗，猪肉一旦沾上生水就会变坏，也不用担心猪肉脏，市场上买的新鲜猪肉都是买多少切多少，不存在这个问题。当然，你买那种冷冻猪肉或是已经切开一条一条摆着的除外。
第三，腌制腊肉的食盐为什么要炒热？食盐炒热后直接搓在腊肉上，容易溶在腊肉上，也能很好地散发肉中的水分，使腊肉能均匀腌制入味。食盐能起消毒，杀菌作用，放入容器发酵，保护腊肉不易腐烂。哪一种情况不需要炒盐呢？就是刚刚杀好的猪肉就不需要，可以直接抹上盐，因为这时的猪肉是热的，抹上盐后就直接进入肉里了。
