1、制作腊肉最佳的肉部位是五花肉，因为五花肉肥瘦相间，腌晒好的腊肉既不会因瘦肉太多而口感柴硬，也不会因肥肉太多而肥腻，腊香嫩脆的口感刚刚好。
2、晒腊肉时，肉是不建议清洗的，因为肉块经清洗后水分更难晒干，而且水中带有很多细菌和微生物，在肉块腌制和晾晒的时候，反而更容易变质生虫，只需用高浓度酒精完全涂抹，就能起到杀菌防腐效果。
3、给腊肉调色的酱汁分量无需太多，只要让肉块表面能上色就够了。
4、腊肉不管是腌制还是晾晒，整个过程都不能混入外来水分，减少腊肉变质。
