1、湖南腊肉
湖南腊肉主要是烟熏出来的，前面的一些步骤跟四川腊肉的区别不是很大，主要就是在最后一步，湖南腊肉主要是通过烟熏出来，特别是湘西这个地方的腊肉，因为这个地方位于山区，几乎都变，而且经常下雨，要想通过其他的方式要腊肉变干的话是不太可能的，就只能选择通过烟熏的方式。而且一些制作比较讲究的人家，我们熏的办法也有不同，在这个过程中会加入一些其他的香料。
2、四川腊肉
四川的腊肉是通过风干的方式制造出来，前面的制作方式和湖南腊肉，没有区别，都是先通过腌制。就是最后一步，四川是用风干的方式。这样的做法可能更受大家欢迎一下，因为有一些人他们不喜欢烟熏的味道，在这一点上，他们就会选择四川腊肉，认为四川腊肉更好吃。
