香肠是将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品通常情况下，香肠皮能吃，但人造香肠皮是不能吃的。
香肠富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，具有开胃助食、增进食欲的好处。而香肠皮不仅可以帮助香肠定型，保持水分和香气，还能起到隔绝空气和细菌、延长保质期的作用。通常香肠皮分为天然和人造两种，天然的肠皮大多是家畜为主，如羊、猪的小肠，经过刮制而成的；人造香肠皮一般分为蛋白肠衣和塑料肠衣两种。因此，香肠皮能吃，但人造香肠皮是不能吃的，以免出现不良反应。
