腌好肉最好不要用开水烫了再晒。
1、腊肉腌制好后并不需要用热水洗，因为腊肉腌制时使用了大量的卦，此时用水冲洗会将腊肉表面的盐分冲掉，会使得腊肉的味道变淡。此外盐具有杀菌防腐的作用，如果将盐洗掉还会影响腊肉的保存，这样腊肉在晾晒和保存过程中很容易出现发酸、发霉等变质现象，所以腌制好的腊肉直接挂起来腌制即可。
2、腊肉腌好后是阴干还是在阳光下晾干阴干较好。腌制好的腊肉最好能先放在通风处阴干，这样制作出来的腊肉口感会更加有嚼劲，如果直接将腊肉放在阳光下晒干的话，高温和阳光会加速腊肉中油脂和水分析出，这样晒好的腊肉质地会比较干硬，吃起来口感也会没那么好。但在晾晒时注意要将其放在阴凉干燥处，要避免受到潮湿空气的干扰。
