先将肉放沸水里煮一下，捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒，最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透，起锅盛碗即可。
看颜色选购腊货首先看颜色，不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色，看肉质的弹性其次看肉质的弹性，市民可用手指按一按腊肉，肉身干爽结。
柴火一定要烧够，并且不能乱用木柴因为在农村很多熏肉熏大肠就是放在火坑的上面挂着熏，所以烧的柴火就非常重要，不能选择烧出来烟很重的柴，因为这样的木柴用来熏肉的话，肉会变得黑黢黢，而用好的柴烧出来的熏肉。
