不可以挑选烧出烟非常重的柴，由于那样的木材用于熏肉的话，肉会越来越黑黝黝，而用好的柴窑出去的熏肉便是整体金黄色，颜色均衡的如果有标准，常常烧新鲜水果的皮，例如桔子皮，橘子皮，那熏出去的肉会变香。
腊肉的基本做法就是先去市场上买来新鲜的肉，然后加入一些调料进行腌制，腌制时间完成后，再拿出来放到太阳下面暴晒，如果没有太阳，可以进行烘烤或者烟熏制作而成将腊肉用清水洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾至凉，把腊肉切成。
