腊肉晒了几天表面白色有可能是发霉，也有可能是白霜。腊肉表面为纯白色，这是由于腌制过的食物会因为盐分析出，所以在表面产生一种非常均匀的白色的霜，这种腊肉是可以吃的。腊肉发白，出现不均匀的发霉等现象，这是因为腊肉保存不当，内部受到细菌感染，这样的腊肉不可以吃。
为什么晒的腊肉不会变质
腊肉水分少、含有盐分，因此可以较长时间的保存，但也不是不会坏，平时要将腊肉放在干燥通风处保存，避免发霉变质。
1、水分少
腊肉在制作的过程中，通过风干、熏制或者烘烤的方式将腊肉中的水分和油脂弄干了，在无水状态下，细菌是很难生存和繁殖的。
2、含有盐分
猪肉在风干、熏制或者烘烤制作腊肉前会用盐腌制，盐具有析出猪肉中的水分，便于制作腊肉，因此，含有盐分也是腊肉不容易坏的一个因素。
