最好不吃。也可以选择切掉变红的部分，剩余的甘蔗不能吃。因为甘蔗变红说明甘蔗已经变质，可能有霉菌滋生，并且营养被破坏，吃了后会对身体造成一些伤害。
1、霉菌滋生：正常的甘蔗是不发红的，如果甘蔗存放时间过久，就有可能滋生霉菌，而且甘蔗的糖分含量高，更有利于霉菌生长，当大量霉菌繁殖之后，容易导致甘蔗变质，出现甘蔗中心发红、异味、甘蔗汁液有酒糟味等。
2、营养被破坏：甘蔗营养价值丰富，但当甘蔗变质之后，不仅是变红部位，整根甘蔗的营养成分都会受到很大影响。糖分、维生素、微量元素等营养元素基本被破坏，失去食用价值，甜味明显下降，口感也不佳。
因此，生活中应吃新鲜甘蔗，新鲜甘蔗营养好，口感也好，汁液丰富且清甜，并且应避免放置过久。
