甘蔗水放一夜若未发生变质，则可以喝；若已经发酸、变质，则不可饮用。低温密封的保存环境可以适当延长甘蔗水的饮用期限，将其装入密封的容器中，然后置于冰箱冷藏室或冷冻室保存，隔夜后一般不会发生变质，仍然可以继续喝。
但是甘蔗水中含有较多的糖分、维生素等营养物质，容易被细菌等微生物侵袭，导致其变味、变质而无法饮用。若甘蔗水出现味道发酸、带有腐败气味、发酵酒味、颜色浑浊或有黑点等，则说明甘蔗水已经发生变质，是不能继续饮用的，否则会引发身体不适。
