如果将甘蔗分为三部分，无疑是下部最甜，中间部分较甜，越往上甜度越小，原因就在于甘蔗生长过程中需要大量的养分，甘蔗越长越甜，一方面长大后制造出来的糖分会增加，另一方面消耗的养分会减少，多余的糖分就会储藏在甘蔗的下部分，植物也有自保的能力，制造出来的养分一部分供给自身成长所需，另一些多余的部分会储藏起来。
成熟的甘蔗都是下段比上段要甜。同时，细甘蔗吸收养分比粗的要少，所以粗甘蔗相比更甜一点，根部要比顶部甜。甘蔗在成长过程中要消耗养分，多余养分会储存在根部，甘蔗光合作用时要蒸发水分，水分大多集中在顶部的叶子周围，所以糖分较稀，根部的糖分浓度高。
