油水有2个意思：
1.是本意：就是指饭菜里含的脂肪质，如“这碗面油水很重”。
2.是比喻分外的或不正当的收入：清水衙门，没有油水。“油水”一词，主要是指不正当的物质收益，或额外好处的意思。这是一个通俗口语。在现实社会里，有些人希望多得些油水，就说：“你在那里办事，有油水吗”“我只有硬工资，没有什么油水。”等。
