绿色圆杆，多气孔，排列方式与其地下茎相同。荷花是多年生水生草本；根状茎横生，肥厚，节间膨大，内有多数纵行通气孔道，节部缢缩，上生黑色鳞叶，下生须状不定根。叶圆形，盾状，直径25至90厘米，表面深绿色。
荷花为窃根水生花卉。藕是荷花横生于淤泥中的肥大地下茎，藕的横断面有许多大小不一的孔道，这是荷花为适应水中生活形成的气腔。此种气腔在叶柄、花梗里同样可以见到。在茎上还有许多细小的运输水分的导管，导管壁上附有增厚的粘液状的木质纤维素。单沟舟形，莲的茎有明显的分节现象，地下茎节长满须根。这些都是单子叶植物的特征。
