油菜花花香浓郁，味道带着点酸、苦、甜。油菜花的花瓣中，油细胞会分泌出带有香味的芳香油，芳香油挥发后就是花的香味。油菜除用作榨取食用油和饲料之外，在食品工业中还可制作人造奶油、人造蛋白。
油菜花
植株笔直丛生，茎绿花黄，基生叶呈旋叠状生长，茎生叶，一般是互生，没有托叶。花两性，辐射对称，花瓣4枚，呈十字形排列，花片质如宣纸，嫩黄微薄。雄蕊通常6枚，4长2短，通常称为“四强雄蕊”，雌蕊由二心皮构成，子房位置靠上。茎圆柱形，直径大多在0.1-0.8厘米之间，多分枝，茎杆较软；叶互生，叶大，浓绿色，无叶柄及托。
