炊锅是春节里建水人家必不可少的“招牌菜”。铜炊锅的做法说起来简单做起来难。建水的铜炊锅有大有小，但是每一个铜炊锅都分为两部分——上部分是煮菜的，下部分是烧木炭的，烟囱穿锅而上，占了锅中的中间部分，二者合为一体，颇像一朵盛开的莲花。
这炊锅虽说是按一定的顺序来摆放食材，第一层摆放用酱油腌制过的五花肉、酥肉和白嫩q弹的建水豆腐第二层便是炊锅的“中心”：爽脆的笋丝、金灿灿的黄花菜、鲜嫩的鸡肉和排骨散落其间最后一层便是在人们餐后 “零食”了，白里透紫的芋头、青青的莴笋以及一颗颗青豌豆。炊锅的食材“铺”好后，浇上用鸡和筒子骨熬制的高汤，把木炭放入炉膛中，等菜煮熟就可以吃了。
