炸过肉的油应该正常是会变黑，如果是变蓝，只能和你的锅有关系，有时候新锅还没有用出来就会有这样的现象，而且大部分为不锈钢锅才会有这样的现象。是回色现象。食用油在保存过程中，温度，湿度，光照等原因很容易导致食用油出现回色现象而变红，严重的话，会导致食用油变质，不能再继续食用。变红的食用油的过氧化值超标的话，也是不能继续食用的。花生油和菜籽油不容易回色，玉米油容易回色。
