未处理的情况下，30分钟以内即可变色。如果菠萝切好后，没有用盐水浸泡或是保鲜碗密封冷藏，直接放于常温空气下。大约10—30分钟就会出现氧化变色的现象。切好的菠萝，若成熟度较高，可直接食用。若暂时不吃，可将其放入盐水中浸泡，避免接触氧气变色或变质。
菠萝需要用盐水泡的原因
1、避免过敏反应
菠萝中有一种致敏酶。而盐水能够破坏菠萝当中这种酶，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃菠萝时，最好先将菠萝放在盐水中浸泡半小时左右再吃，避免吃菠萝后出现过敏反应。
2、提高甜味
用盐水泡菠萝能够分解菠萝当中的有机酸，减少菠萝入口的酸涩感，使菠萝的味道更加甜，更可口。另外，盐水还会泡坏菠萝中的草酸，用盐水浸泡菠萝也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。
