油在炸东西起沫有几个原因： 一是油品：有的油起沫重是因为成分复杂，豆油、花生油起沫的情况比较多。特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。也有时是因为生油初榨时起泡沫，例如生菜籽油。
二是油温：油温长时间停在低温区也容易起沫，等油热后再下锅。
三是油多次重复使用：油的使用次数也会影响，多次重复使用的油炸东西的时候会出好多的沫，油很脏，使用过的油里面有很多杂质。
