大多数植物油，如：菜籽油、大豆油、花生油……含有不饱和脂肪酸，加热后随着温度升高当温度超过油脂的燃点，开始变色，同时有烟升腾。起颜色逐渐加深，渐渐由淡黄色变成深黄色、红色、深红色、褐色……。
但当食用油加热到燃点后也会生成有害物质，不适合再食用。
什么油加温后呈红色
菜籽油呈红色，油温过高 导致菜籽油糊化变色 随着油温的升高，加热时间的延长，不仅油中的各种维生素会被破坏，还会产生一些毒性物质。
