回因为水加热到100℃就达到了沸点，这时会从原来的液体状态变成气体状态成了水蒸气，当一滴水落进了热油锅里，因为油的沸点一般都在200℃以上，所以加热后的油就算是没有达到沸点也早已超过了100℃了。
所以水滴的温度就会马上升到沸点变成水蒸气，水j就会变成水蒸气
在油锅中倒水为什么会炸锅
因为油的沸点比这个水的沸点更高，那么这个热油碰到这个水的话，水倒下去接触到油会使大量的水气化，产生大量水蒸气，并且油也会被生成的大量水蒸气带入空气中，最后导致油溅射得到处都是。整个现场就和爆炸一样。
因为油烧开后温度大概有250度，而水的沸点只有100度，水遇到高于其沸点的油时就会剧烈沸腾，造成水滴飞溅。
加之油的密度比水要小，油会漂浮在水面上，水沸腾时便会携带着油横飞，因此就会出现炸的现象。
