１、将盐，白糖，生抽，白醋，清水放入碗中，搅拌均匀。
２、将茄子去皮，切条。
３、将茄条均匀裹上淀粉。
４、起锅烧油，油热后茄子，炸至金黄，捞出。
５、锅中留底油，放入蒜片，炒香。倒入茄子调料汁，炒沸。
６、倒入茄子，翻炒均匀，放入香菜拌匀即可。
营养价值
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
