用料：羊排一扇、大葱4根、姜10片、郫县豆瓣酱4勺、牛油火锅底料1小袋、老抽4勺、红枣5颗、枸杞一把、冰糖15克。
1、羊排剁大块，清洗浸泡。
2、大锅烧水，开水放羊肉焯半熟，飞沫后下葱姜。而后控干水分。
3、宽油放菱形葱段姜片，葱至少两棵。炒出香味。
4、下羊排继续翻炒。
5、炒香后放老抽即可。
6、继续单边上色，可以把刚才煮羊排的汤放入两勺。
7、放入郫县豆瓣聊和火锅底料继续翻炒。
8、添汤放红枣与枸杞。中小火炖一小时以上。
9、倒入火锅。备青菜，豆腐。
10、放入干豆腐，豆腐皮和白豆腐继续十分钟即可。
羊肉如何选购
烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压去水分，切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。
