主料：山药3根、猪肉（瘦）40克。辅料：玉米油1勺、葱5克、姜5克、蒜5克、盐2勺、鸡精半勺、郫县豆瓣1勺、胡萝卜200克。
1、山药削皮泡水里防变黑。
2、切厚点的片，用模具切心状（没有模具可以不用），切完泡水里，胡萝卜也一样。
3、肉切末，先炒姜蒜。
4、在炒肉末。
5、放一勺豆瓣炒香加入山药胡萝卜片炒熟关火放入鸡精、盐，装盘撒葱即可。
成品。
烹饪技巧
1、山药要快速切好，快速加开水里焯捞起过凉。
2、山药很容易在空气里氧化变黑，所以快速的焯水最好。
3、加白醋山药很脆的，喜欢吃脆的最好买那种脆的山药。
山药的营养价值
山药为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。山药中以淮（怀）山药为最佳，是我国卫生部公布的食药两用蔬菜，是一种具有高营养价值的健康食品，具有改善体质、健脾益胃、滋肾益精等功效。
