方法一：
1、先将竹笋剥壳，去老根，洗干净，切成两半，然后上锅煮，放入适量盐，煮至２０分钟左右熟透，如果竹笋量多，煮制时间需要更长些。
2、煮好后过一遍凉水，用绳子把竹笋穿起来晾在太阳底下晒成干，晒到淡黄色竹笋干表面泛着一层白盐，质地干硬即可。
3、但要注意竹笋必须煮透，否则晾晒过程中会继续老化，这样会影响口感，晒好的笋干放在干燥的容器或保鲜袋内进行保存，可存放６个月－１年左右的时间。
方法二：
用山泉水洗干净，然后用土灶大铁锅煮，注意一定要用干柴烧火，这样竹笋会飘着淡淡的自然笋香，保证笋的原汁原味，然后将煮熟的竹笋放入竹篾编的大匾中，挑一个阳光充足、空气清新、无污染、人迹少的地方曝晒３-５天，笋干就制作完成。
春笋的食用价值
春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”,自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反，笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道:“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉。”
春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸。
