卤肉加醋可以去异味、解油腻。
能够让肉质变得绵软，且可以让食物中的钙质溶解出来，让钙质容易吸收，还可以减少炖煮时间。另外，建议选择普通的食用米醋，且醋和底汤的比例应该控制在1比8左右。
醋可以放，也可以不放，一般依据个人口味即可。
为什么卤肉要倒白醋
调味辅助料上，使用了冰糖、生抽和白醋，其中白醋使用的比例是一个关键，白醋除了可以让口感更为清爽之外，它还能改善口感，所以这个比例需要得当，按照实践的比例，醋和底汤的比例应该控制在8%左右。
以常见的十斤底汤的份量，香料配置可以按照这一比例：桂皮15克、八角12克、小茴香12克、花椒10克、丁香5克，。这里丁香的用量稍大，因为鸭肉的肉质纤维较为粗犷，又经过熏制，需要较多的渗透力度支持，这样才能更好的渗入香气于肉质上。
为什么卤肉要倒白醋
炖肉都可以加一点醋，可以去异味，解油腻，可以让食物中的钙质溶解出来让钙质容易吸收，还可以减少炖煮时间，但是最好选择普通的食用米醋，白醋效果不好还容易破坏食材的香味儿
