应该是在炖牛肉的时候没有放一些山楂，或者是炖的时间太长造成的。炖牛肉一定要注意放一点山楂，然后炖的时间不要太长，如果太长的话就又散又柴不好吃。
炖牛肉为什么又散又柴
因为现在好多牛肉是冰冻牛肉，而且是黄牛肉，黄牛肉的肉比水牛肉粗糙，所以煮出来比较柴
而且肉质比较松软，容易煮烂。
炖牛肉为什么又散又柴
炖牛肉发柴具体的原因：
1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。
2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的。
