廖糟如果放的时间太长或者天气太热，发酵过度不光酒味会重，甚至会让人醉，所以如果廖糟出现了酒味过重的情况，要么稍微煮一下再吃，要么干脆用个坛子密封好了埋到比较阴凉的树下，可以让它充分的发酵最后变成真正的酒，口感也不错。
