食材：
面条150g、葱花适量、大豆酱油适量、猪油适量、盐适量、味精适量、醋适量
步骤：
步骤一：
准备好面条，选用比较劲道的面条，长兴面条店有专门为干挑面轧制的面条。
步骤二：
酱油熬制，往锅内倒入清水，再倒入少许酱油并加入白糖、五香料，加热至沸腾3分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油，滤取之后就是干面条酱油。
步骤三：
准备一大锅，先将水煮开，然后将生面条放入，稍用筷匀拌，合上锅盖，水沸则揭盖，再用筷子稍作匀拌，当面条浮在沸水中，迅将面条用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干。
步骤四：
放在备好汁料葱花的碗里，汁料当然是用新鲜猪油或新熬辣油，放入熬制好的酱油，味精，少量醋（可不加），挑拌均匀，撒上葱花，一碗香喷喷的长兴干挑面就完成了。
步骤五：
在干挑面的上面放上喜欢的配菜，新鲜制成的荷包蛋、肉圆、卤素鸡、青椒肉丝、爆鱼、鳝丝等等，真的好美满哦。
南京干挑面正宗做法
制作方法
1.必须是湿面
2.下锅时间短，煮太烂非常影响口感
3.调味的酱油经过特殊处理
4.小菜是咸菜为主，也可以是肉圆子和酱子蛋（肉圆子都是秘制）
5.在陪上自己熬的辣油，味道就更美！
制作工艺
其实很简单，分两步，煮跟拌。煮讲究煮熟而不煮烂，清水入锅煮沸， 下（面），用大火煮，期间锅盖半掩，至面上浮（一般1-2分钟），加少许凉水（一般半碗，以面条不因沸水翻滚为准），上锅盖继续煮1-2分钟至水沸腾，起锅撩干。
南京干挑面正宗做法
主料2人份
面条300克
辅料
橄榄油25毫升 老抽10毫升 鲜酱油30毫升 小葱10克
干挑面的做法大全
备好面条
小葱洗净后切成葱花，准备鲜酱油和老抽
热锅倒入橄榄油
油温7分热下葱花爆出香味
再把鲜酱油和老抽加入出香味后熄火
另起锅水开后下入面条煮熟后捞起沥干水分
再和酱料拌匀即可享用
