水温表上下跳动的原因是：
1.检查水温传感器是否故障。别克君威水温表上下跳是水温传感器插头松动或者是水温传感器出现故障导致的。
2.水温表是以数字的形式显示的，50-130摄氏度，正常温度在90度左右。水温表报警是提醒车主车辆水温过高需要停车休整，如若继续行驶会在成发动机报废。当水温灯亮红灯时表明发动机水温过高，需停车休整，避免发动机报废。
