物质在有氧气和水存在的条件下发生反应而变质，防腐剂的作用是除去氧气和水，铁粉恰好可以与氧气和水发生化学反应而生锈．铁锈是疏松多孔的结构，具有吸水性，会加快钢铁的锈蚀速率，因此要把表面的铁锈及时除去．故答案为：与氧气发生反应，防止月饼因氧化而变质并且能吸水防潮铁锈具有疏松的结构，易吸水，会加快锈蚀的速率．
为什么在月饼里放铁粉
这个呢就类似于牺牲阳极阴极保护法了，牺牲活性铁使其被氧化，而月饼就可以避免被空气中的氧气氧化了。
活性铁与空气中的氧气，还有水反应生成铁锈，达到除去氧气和除去水的效果，这样从而起到防腐的作用。那希望我的回答对你有所帮助哦。
