因为油不溶于水且比水的密度小，浮在水面上，将水覆盖了，所以可以减慢溶液蒸发。蒸发是一种物理变化，它是物质由液态变成气态的一个过程.蒸发液体在任何温度条件下均可发生，温度越高，蒸发速度越快.
不过因为油的分子间作用力比较大，油分子脱离其他分子逸出的时候需要很大的能量或者说作用力来促进，而水分子间的作用力很小，所以油的蒸发相对水的蒸发会很慢而不易察觉.
油有了爱德华力的作用就会变得比水难以蒸发，其实这一现象说明，一个物质的沸点并不能决定一个物质的分散速度
