绿叶中的色素可以分为两大类，叶绿素和类胡萝卜素。这两类色素均不溶于水，易溶于酒精、丙酮、石油醚等有机溶剂。1.叶绿素叶绿素是光合作用中捕获光的主要成分，约占总体色素含量的3/4。叶绿素分为叶绿素a和叶绿素b两种，其中叶绿素a呈蓝绿色，叶绿素b呈黄绿色。
2、类胡萝卜素类胡萝卜素约占总体色素含量的1/4，其中包含胡萝卜素和叶黄素两种，它们的颜色分别是橙黄色和黄色。
