醋怕碱，醋和碱中和就成水了，所以醋怕碱，这也是为什么发面时放碱的原因，因为发面时会产生酸气，蒸出的馒头有味，不好吃，放些小苏达后中和发面所产生的酸，馒头就好吃了，这就是化学上酸碱中和的道理，人就是要活到老，学到老，生活中有许多科学知识。
醋怕什么
醋怕生白
醋放久了会生白是因为醋主要是大豆和面粉或小麦发酵来的，这里面含有菌类，为了防止其生白最好是再醋内加一些黄酒后再掺入少许精盐。
加入黄酒是因为黄酒的密度比醋小，所以会浮在醋上面，起到隔绝空气的作用，盐又有杀灭菌类的作用。醋是我国个大菜系中的传统调味品，醋放久了会生白，白色的东西叫菌膜，为了防止其生白对人食用造成危害，最好是加入在放久的醋中加入黄酒，因为密度小于醋，所以会浮在表面上，起到密封的作用，而精盐可杀灭菌类，起到很好的保护醋的作用。
