步骤/方式1
准备：大颗芥菜5-6颗，食盐适量、清水适量，密封玻璃罐1个。（腌制酸菜的盐，可以按比例为500克芥菜20克盐）
步骤：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子和泥沙，买回来要认真清洗。）
步骤/方式2
烧一大锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。（腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，芥菜烫这几秒钟的目的，就是使芥菜变软一些，不那么脆，塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节，这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。）
步骤/方式3
煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。（食盐的量根据芥菜的量和清水的量决定，腌酸菜，偏咸一点也可以吃，盐少一点，芥菜变酸菜的时间就短一点，盐多一点，酸菜保存时间可以长一点。）
步骤/方式4
取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去，用手把芥菜压紧实一点，再把放凉的盐水倒进去，盐水要没过芥菜，盖上玻璃盖子。（最好拿重物压住，以防菜会浮起。容器中的水不能倒的太满要留些空间，因为后期菜还会出水，盖上盖子密封好，半个月左右就可享用了，腌的时间越久就会越酸。）
步骤/方式5
腌制好的酸菜。
