如果是家里自制的酱的话，时间久了长丝状细长的白毛是不影响食用的，只有把长白毛的地方撇去就可以了。因为自制豆瓣酱发酵是一个漫长的过程，在发酵过程中乳酸菌有益菌大量的繁殖，长白毛是很常见的，是就像臭豆腐一样在发酵的过程中也会长白毛。
酱长白毛了还能吃吗
黄豆酱长毛了不可以吃。
黄豆浆上面长毛了会产生一种黄曲霉毒素，这种毒素在摄入到人体之后会出现致癌反应，而且还会造成胃肠功能紊乱，通常会表现为恶心呕吐和大便次数增多，所以要尽量避免摄入一些发霉以及变质的食物。日常饮食上要选择新鲜的水果和蔬菜，这些食物可以补充身体所需要的营养，也有助于身体健康
酱长白毛了还能吃吗
大酱长白毛了，就不能吃了。
大酱长白毛说明大酱已经被霉菌所感染，而且感染了霉菌的食物会产生一种叫做“黄曲霉菌”的有毒物质，食用后对人体不利，所以长白毛的大酱不能食用。
大酱的主要营养成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分，而且大酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味。
