食养粉，就是小苏打（碳酸氢钠），其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。
因其中含有碳酸根，若遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
在制作馒头、油条等食品时，把食养粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。
