让鸭霸王油光发亮
1、使用糖色上色，自己熬制糖色注意火候不要糊了。
2、适量的使用生抽和老抽。
3、用红曲粉，这个是天然的色素，可以使用的。
油光发亮后保持颜色，不发黑。
1、在卤菜出锅后可以涮上一层浓红油，因为红油可以阻止卤菜与空气氧化变黑。
2、用红色烧烤涮涮酱涮一层，可以保持1至2天不变黑。
3、等卤菜出锅凉透后用保鲜膜盖住，防止空气吹干卤菜中的水份，使其变黑。
