快炒就是指炒菜的时候速度很快，炒菜的火要猛，把菜到入锅中快速翻炒，一分钟之内就会把菜炒熟，一般形容那些快餐店，大排档里面的炒菜，比如说四川菜炒猪肝，就需要快炒，太慢火不够大，炒出来的菜就不好吃了，炒老了，成老肝子了，叶子菜也要快炒才好吃
